BROCCOLI

Videnskabeligt navn: Brassica oleracea ssp. botrytis var. asparagoides
Etymologi: Artsnavnet oleracea kommer af det latinske olus (kål) og betyder grøntsag.. Brocco er italiensk og betyder ”spæd kvist eller skud”.
Smag: Mild, fin kålsmag, der er værdsat af mange – ofte også af børn, der måske ellers ikke kan lide andre kålsorter og grøntsager.
Næringsindhold: Broccoli indeholder masser af vitamin C og K, B-vitaminet folsyre, kalium, sulforaphan og carotenoider – to stoffer med antioxidative egenskaber, der siges at have en beskyttende virkning på vores celler. Broccoli indeholder også en masse kostfiber.
Anvendelse: Den kan koges, tilberedes i wok, stuves eller gratineres. God i supper og gryderetter, i forskellige grøntsagsblandinger og gratiner. Hemmeligheden er ikke at koge den for længe, så mister den let sin elasticitet, farve og næringsværdi. Stilken er lige så god som buketterne – især rå – skåret i skiver eller skåret i en råkostsalat.
Godt at vide: Man begyndte at bruge broccoli i Sverige i 1950’erne, og den blev mere og mere populær på grund af dens alsidighed og næringstæthed. Tidligere blev den kaldt aspargeskål, fordi ”asparges” indgår i det latinske navn (asparagoides).
Findes i: Veggie Soup Kale, Seasonal 2021

Hele salatakademiet